艺始终没什么长进。
沈三后来给自己总结了一下说是因为自己没正规学过烧菜，所以对于油温，火候，调料放多放少等等，始终把握不好，也就烧不出口味好的菜来。
可卤大肠就不一样了，沈三通过不断地增减调料，用量多少，坚持小火慢炖，为此还特意做了一个烧煤球的铁皮炉子，弄了一口锅专门就用来卤大肠。
卤着卤着，居然就让他卤出了老卤来，而且沈三也不知道是命好还是好心有好报，这老卤卤出来的大肠越来越好吃，到最后简直就成了工地上每天必不可少的一道大菜。
每天都有人主动买生的大肠来让沈三帮着卤，卤好了一人夹一筷子尝尝，然后再几个关系好的坐下来喝酒。
有一次一个工友提议道：“老沈，我觉得你可以在门口支个摊儿，每天就卖些卤大肠，这也是一小买卖啊。
我敢说，你只要卖，绝对有人买，这附近有人都来咱们工地打听过了，说每天这里卤啥卤得这么香，都想买点回去尝尝哩。”
沈三一听，心思活泛了起来，留守在家里老婆前几天还打电话来说再过几个月儿子就要进城里上高中了，得需要一笔钱，小的也上了初一，家里的开销越来越大了，让沈三再多寄些钱回去