而云龙炸虾所需要的酱汁是蛋黄酱，用蛋黄加油，再加牛奶以及糖调制而成的酱汁。
白夜先拿出一只晚，在碗中磕入一只蛋，磕入鸡蛋的时候将蛋黄与蛋清分离。
白夜先在蛋黄之中加入了一点糖，然后他拿起一双筷子打着蛋，同时往碗中加了一点油，此时现碗里的蛋黄酱越打越粘稠，这时候可以加一些牛奶，稀释一下。
于是，稀了加油，稠了加奶，等到最后差不多的时候，白夜稍微的尝了尝，现这酱汁有些腻，于是，他想了想又稍微的加入了一些白葡萄酒醋和盐调味。
至此，酱汁制作完成。
接下来，白夜又跑到食材仓库取了一大块豆皮过来，将豆皮切成合适的大小，白夜将那已经处理好的虾肉放在豆皮上面，在往虾与豆皮的中间倒上酱汁，然后迅剥好，再在豆皮上粘上淀粉，淋上蛋液，最后撒上一层核桃粉，于是，云龙炸虾的准备工作便算是做完了。
将那两只虾处理都处理完成之后，白夜便起锅烧油，准备开始油炸。
油炸食物时对于油温火候的控制很重要，一般来说等油差不多七八分熟的时候就可以炸了，而像海鲜一般只需要炸至金黄就差不多可以出锅了，至于大块大块的肉的话直接炸