脑仁发胀。
大家已经忙得一头汗，走路都带小跑，厨房的油烟机也轰隆隆直响，这些服务员还来催个没停，打个不恰当的比方，这就像一个男人和女人办事的时候，自己明明已经尽了全力，拿出吃奶的力气，身下的女人还在喋喋不休地催促：“快呀快呀，你就不能再快点儿吗？你个没用的东西！”
这个比喻不恰当，但道理是相通的。
每个人都拿出最快的速度，拼命配菜、烧菜了，耳边还不断有人来催他们再快点，这样的人能讨人喜欢？
周安这个老板，也忙成三孙子，为了节省力气，他开口说话的次数越来越少，就算说话，也是惜字如金，更多的是用手势和眼神 ，示意给他配菜的江涛，和给他打荷的张顺。
比如铁板牛柳的牛柳，下锅之前，需要上浆。
上浆、拍粉、挂糊，是厨房做菜经常要用到几个程序。
上浆的目的，一般是为了使菜肴的口感更嫩。
拍粉和挂糊，则是为了锁住原料里的水粉，出锅时，达到外焦里嫩的效果。
这些活，一般都是打荷的工作，属于打荷工作中为数不多，稍微有点技术含量的。
平时周安吩咐张顺做这些工作，还会说