里没有杀猪。他在程志用家里买了五十斤猪ròu用来过年。程志用在剩下的那一百三十二斤猪ròu里砍了一个六斤重的猪腿，还砍了四块三斤重猪ròu，一块六斤重的猪ròu。这些都是用来送给别人的。自己家里只留下一百零八斤猪ròu了。在这一百零八斤猪ròu里切十八斤瘦ròu出来，用来酿豆腐和榨丸子。还有九十斤半瘦半肥的猪ròu用来榨扣ròu。
榨扣ròu也是比较繁琐的事情。程志用首先把那九十斤半瘦半肥的猪ròu切成两斤多一块，一共有三十几块。程志用拿铁锅盖反过来放在煤炉上烧。当铁锅盖烧红时，他就拿一块猪ròu放在铁锅盖去烫，好像用熨斗烫衣服那样发出呲呲的响声。并冒出一股股令人窒息的青烟。猪皮被烫成huang色或黑色。程强也用烧红的火钳去烫猪耳朵和猪脚，有时不小心把自己的手也烫出水泡来。痛得他眼泪直流。
猪ròu烫完后，就把它放在大木盆里边用菜刀刮边用热水洗，洗干净后就放进柴火灶上的大铁锅里煮。煮猪ròu的时候铁锅里要放一些八角、生姜和盐，这样煮出来的猪ròu很香。当猪ròu煮熟时，就用长柄铁钩子从大铁锅钩一块煮熟的猪ròu，在盛有酱油的脸盆里蘸一下，再放进煤炉上的油锅里