首都的菜系主要是以咸甜为主，陆霜降早早就开始做准备了，其中水晶肘子要先过一遍蒸笼，撒上姜葱料酒蒸到上汽半个小时，随后放到焖锅里以小火焖制六个小时，随后还要捞起来过一遍凉水再下锅煮，这样焖出来的肘子才会烂，再去掉油，就不会腻了。
随后切成丝，再进行一次焖炖，等到彻底的炖好，就捞出来以酱凉拌，不过真正的水晶肘子却不仅仅是这些肉，还有它余下的肉汤。
而炖焖了太久，其实肘子已经完全入味了，就是肉皮都给炖烂了，有些融进了这汤汁里，所以一旦把这肉汤放入冰箱冷藏就会成水晶冻，看起来晶莹剔透，就是上好的水晶肉片。
只是现在没有现成的冰箱，可外头也是足够冷的，往外头当风口一放，冻上个把小时，也就成了果冻状了。
随后，再把切成片的肘子和着这水晶肉片进行调汁伴着，陆霜降用的是自己做的酱料，用的酱油醋和香油，混着蒜粒，伴着那原汁原味的水晶肘子，味道q弹，却又不粘牙，更是饱含了肘子里的精髓，鲜美又不腻味。
反正，就是挑剔的楚谦尝的时候，都忍不住竖起了大拇指，“好吃，跟我妈做的味道挺像的。这才是正宗的水晶肘子啊，旁的饭店打的那招牌，我也是不想说，