握。
基本上能一听就会，可以直线提高生活质量，有化腐朽为神 奇的功效。
比如说吧，拿炸花生米来说，这道下酒菜常见，但油温火候并不好掌握。
一般人做的不是易糊，变黑变焦。就是外熟里不熟，发皮偏软，还带着点土腥味。
“张大勺”就告诉洪衍武，说你先将花生米倒入盆中，滴上几滴白醋，倒入清水浸泡。之后再小火慢炸，等一放凉再吃就不一样了。
果不其然，洪衍武家里一试，这样炸的花生米极其好吃。
脆香入味，外表不焦不糊，绝非一般水准的炸花生仁儿能比。
别说家里人赞不绝口，就送给邻居们尝，都好评如潮。
可没想到，院儿里老丁却不是滋味了。
背后直跟洪衍武打听，是哪儿学的，谁告诉他的。
之后更一再嘱咐他，千万别再扩大传播范围了。
敢情这也是他“崩豆丁”的窍门之一，算是当年他赖以谋生的不传之秘呢。
还有“烧肘子”这道菜，京城人家的餐桌上，逢年过节绝少不了。
但最烦人的就是处理生肘子这一环节。
因为生肘子有异味和毛根儿，