的，特别适合做刺身。
薄切、厚切都可以。
只不过薄切的刀功要求更高，虞龟暂时还达不到，做出来的薄切口感会差很多。
厚切的第二个标准就是纹路。
在切好中段后，去鱼皮，随后就需要选择下刀的方位。
这第一刀很关键，需要对准纹路进行下刀。
厚切三文鱼想要做的好吃，有一个特别的标准，厚度不能超过三条纹路，大部分的厚切三文鱼刺身，都是一条纹路至两条纹路之间，三条纹路的就已经是特别少了。
而且不是顺着纹路，而是断纹！
每条三文鱼的纹路宽度是不一样的，所以确定厚切三文鱼的厚度，就成为了入口至关重要的一点。
断纹则是影响口感的重要关键点。
三文鱼的鱼肉中，橙色的肉和白色的纹路，口感都是不一样的，白色的纹路更有嚼劲。
所以在做刺身的时候，必须要断纹切法，才可以保证鱼肉柔软又有嚼劲。
看起来只是一些注意事项，但是在切的时候，刀必须又快又准，每一片三文鱼的大小都要一致，纹路看起来都要差不多，这就关系到切完三文鱼的另一项厨艺，摆盘。