一下，最后切片放在米饭上就可以了。
不过那样的滋味却不是很足，吃多了会腻，因为是五花肉，直接卤的话，肥肉上的油是很充足的，虽然乍一吃，感觉挺好吃，但是吃几片，就感觉腻腻的，反而不好。
孟川做卤肉的办法其实和做红烧肉的办法差不多，都是要给五花肉过下油的，这样做出的肉，才会肥而不腻，吃起来才香。
孟川首先往锅里倒上一点点油，等油热后放入葱姜蒜大料爆香，因为是香料，所以不需要爆香太久，不然会糊，只要闻到香味，在过几秒，就可以倒入切好的五花肉。
炒五花肉的时候，得注意点火候，厨艺好的人，可以用大火来烹饪，要是厨艺一般的话，孟川建议用中火，毕竟孟川炒五花肉并不是为了炒熟它，而是想多多少少的把五花肉里的肥油给炼出来一点，这样吃起来口感才会更好。
不过即使目的是为了炼肥肉上的油，那也不能使劲炼，五花肉之所以好吃，关键就是在那肥瘦相间的肉上了，如果炼太长时间，把肥肉练成肉渣了，反而是得不偿失。
所以孟川看到小肉块炒成金黄色后，就没在继续炒，放入香葱和香菇，搅拌均匀后，就开始加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调料。