以捞出备用，此时在把切成块的茄子放入油锅里过一下。
这里孟川先把茄子过遍油的原因是想让茄子后面少吸点油。
茄子是非常吸油的蔬菜，而这样炸完之后，看似好像是已经给茄子喝饱了油，让油变的更多，其实并不是，因为热油炸过之后，茄子外面被炸的金黄，油后面反而是进不去的。
而且过一遍油之后，茄子的香味会更加充足。
茄子炸好捞出备用，现在开始正式做。
起锅烧油，这次的油就倒一丢丢就行，因为虎皮辣椒和炸茄子都是有油的，不用担心后面因为油少会粘锅。
油热倒入小葱爆香，然后倒入虎皮辣子和几片西红柿翻炒，翻炒均匀后，倒入炸过的茄子块，随后加入一点点水淀粉勾芡，最后撒入一点盐巴，生蒜，一勺糖提鲜、一勺蚝油提香，最后在加入一点点辣椒粉，这道菜孟川个人是比较偏向于加辣椒粉的，因为不喜欢吃辣的人，也根本不会点虎皮辣椒这道菜。
最后起锅装盘，三道菜就做好了。
看看时间点也到开餐的时候了，孟川把菜放入餐车中就推了出去。
段佑和李处长还有政委可是等待多时了，都眼巴巴的望着孟川出来，因为菜不多，那些