材用水煮也可以，用油炸也可以，不过以孟川这么久做虾的经验来说，自己觉得还是用油炸熟的虾味道会更好。
而且虾是不吸油的，即使是用油炸熟的虾，吃的时候也不会感觉到油腻。
其次就是用水煮熟的虾会感觉到很明显的变小，本来能装一盘的虾，用水煮熟后，就只能装半盘了。
起锅烧油。
因为刚才炸糖醋里脊的时候，剩下了不少油，所以孟川就直接用这个，油不需要倒太多，两大勺足矣，因为虾不吸油，所以这油肯定够。
油热后倒入炊事班长准备好的河虾，这个河虾可以先提前腌制十分钟，这样味道会更好，腌制的方法也很简单，放一勺生抽和料酒既可。
因为炊事班长是老厨子了，这些最基本的事情不用孟川说，他也干的干净利落。
本身青色的河虾，一触碰到热油，表皮就迅速变红，一下变的非常诱人，这个炸的时间不用太久，两分钟既可，大家可以掐着时间，估摸着差不多就立刻捞出控油。
此时锅里还有点剩油，不用倒也不用洗锅，直接在加入一大勺豆瓣酱爆香，因为郫县豆瓣酱汁水比较多，不像葱姜蒜花椒干辣椒这种较为干燥的香料那么容易糊，所以可以先等豆瓣