第1393章番茄炒蛋(4/5)

    炒鸡蛋的火候可以稍微短点，只要看到鸡蛋液全部被炒成固体，就可以出锅了，不需要全部炒的金黄，因为后面还会和番茄在炒一次。

    鸡蛋装盘后，继续加入一点油，开始炒番茄。

    番茄入锅后，因为汁水很多，所以一定要小心油星子，千万别被崩出来的油星子烫着，随后在往锅里加入一点点酱油。

    这里加酱油的目的，一来是可以起到调味的作用，二来也可以起到增色的效果，最后还可以起到软化番茄块的作用，这点是很重要的，番茄块如果软化不及时，汁水被煮粘稠了，那卖相就会差一点了。

    炒制一分钟后，番茄块基本就已经软化了，但这个软化并不是说番茄被炒散了，仅仅只是汁水被炒出来了，但番茄块形状还在。

    此时加入鸡蛋，翻炒均匀后，立刻倒入水淀粉。

    这里要注意一点，因为水淀粉是孟川刚刚和的，所以现在已经有点凝结了，必须得用筷子重新搅拌开才行，不然你倒进去的，就只有上面薄薄的一层清水。

    因为水淀粉的量并不多，所以在倒进去的时候，锅内仅仅是冷清了一下，然后瞬间又开了锅。

    此时就可以转小火，在加入一点点盐巴进行调味。