值得注意的是，刚搅拌的青椒酱并不适合下饭，因为其中的生辣气息尚未完全融合，最好是静放一晚，让盐充分腌制一下口感最佳，而那个时候，青椒酱的表面会浮现一层晶莹的清油，看着非常可口。
不过，这碗青椒酱并不是用来下饭，所以不必等这么久。
看了眼时间，从牛肉下锅到现在已经差不多40分钟了，陈冲赶紧将牛肉捞出待用，再将油锅清洗干净，重新放回灶上加热，开始下一个步骤，熬制冰糖。
加入适量的食用油，油温不需太高，放入一大把冰糖后，直接转小火将冰糖炒制至化开，然后加入纯净水烧开。
水不能少，也不能过多，估摸着稍后牛肉放下去之后能完全淹没即可。
从炒制冰糖到加水，陈冲都很小心，动作很慢，因为糖是粘性物，与热油结合之后，很容易被溅烫，算是整道菜里面比较危险的一个步骤。
糖水烧开后，便可以放入刚才紧过水的牛肉了，然后再放入葱段以及准备好的桂皮、香叶、草果、八角、白口、小茴香、花椒、干辣椒，最后倒入料酒与酱油，盖上锅盖静煮一个半小时左右，让牛肉慢慢将所有香料的精华吸收。
“可以暂时休息一阵咯。”