放在地面的酸菜口感细腻，这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐，这一点不用担心。”一边给冰尸解释，一边将酸菜放入锅中焯水，然后再捞出备用。
冰尸听得非常认真。
所有准备工序完成，陈冲进入烹饪阶段，先将锅里的水渍烧干，然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。
“老板，咱们家里的油不是没用完吗？”冰尸注意到灶台上放着的半桶油，不解的问道。
“我手中的这瓶是大豆油，这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼，甚至因为大豆的缘故，所以用在酸菜鱼里面的时候，比酱油更美味。当然了，如果没有大豆油也可以用色拉油代替，但之后则需要加入极少量的酱油提鲜，口感方面会差一些。”陈冲很有耐心的讲解。
“冰冰知道了。”冰尸也没闲着，见最开始烧好的开水晾温之后，便将其倒入酸菜坛中，最后合上盖子。
趁着热油的功夫，陈冲从冰柜里拿出早就准备好的姜蒜沫，以及今早刚买的小葱与泡椒。小葱洗净不用切，直接打个结就可以了，这样在保证有葱味的前提下，还不会使其在热油中四散。至于泡椒则要切段，半公分左右的长度即可。
当油温升至七成热时，便将葱姜蒜与泡椒一起