法。但问题在于，汤锅和炒锅的使用方式不同。前者无论如何增加体积，只要调整好火候与食材之间的配比，就能立刻运用；可炒锅不同，体积的增加意味着厨师体力消耗的增加与烹饪难度的增加！”
陈冲看着窗外飞速倒退的城市夜景，车窗玻璃倒映着自己陷入思 考的脸颊。
不同于汤锅运用，炒锅在烹饪的时候涉及到很多要领。就拿基本的翻与颠来说，翻，就是用炒勺或者锅铲翻动食材，控制食材的受热、味道以及质变等等因素；颠，俗称颠锅，算是‘翻’的升级版，不仅能更好的掌控食材，还能在颠锅的同时将明火引入锅内，为食材过火，提升多层次的口感。
这也是为什么许多厨师都喜欢颠锅的主要原因。
因此，炒锅的增大意味着体积与重量的增加，在这样的情况下，无论是‘翻’或者‘颠’的难度都将成倍暴涨，稍不注意，还会导致食材受热不均，味道参差不齐，就算糊锅也不是不可能的事情。
“也许真有办法可以解决这个难题。”陈冲抿了抿嘴唇，“从很大程度上来说，翻和颠都属于同一分类，勺功！”
所谓勺功，并不是指炒勺或者汤勺之类的东西，因为这里的‘勺’专指炒锅！
“若