顽固的血沫拍打出来。否则的话，直接用焯水的技艺不是更好？”
闻言，李胖子彻底没了脾气，赶紧在笔记本上记录下来。
陈冲没有嘲笑对方的意思 ，若不是掌握了凝神 （基础篇），他也不会知道这些内容，只能照着急记忆方法按部就班，无法理解其中真意。
“我今天真是大开眼界了。”李胖子苦笑道。
陈冲没有接话，将鸡鸭冷水下锅，“鸡鸭的肉质较嫩，水开后，氽五分钟就差不多了，当然，期间最好用炒勺之类的工具轻轻拍打两下，尽量将血沫打出来。至于猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀与猪肉皮，则稍微久一点，八至十分钟吧。”
他一边说，李胖子一边记，密密麻麻的字迹估计只有后者自己才能认出来。
五分钟后，鸡鸭氽水完毕，陈冲将其捞出来放进水池二次冲洗备用，接着又把锅洗净重新放回灶上给猪龙骨、筒子骨、猪蹄膀、猪肉皮氽水。
这一来一回，十分钟悄然而逝。
“再做这道配料的时候你最好准备两个像我这样的不锈钢桶。”陈冲从桌子下面拿出两个七十公分高、直径四十公分的圆桶，将其中一个注入五分之四的清水后，用力抬到灶上放好。
“