又酸又涩的味道，甚至还有一点点的发涩发干，赵信知道，这是什么原因，在发酵的时候，酵母不纯净，一部分是正常发酵，让馒头更加的香甜，另外一部分，则把面粉，变成了醋，还不是纯净的那种，是一些有些杂质的，不是特别好吃的那种。
口中的苦涩，心中却越来越敞亮，这也是馒头的顽疾，从馒头发明开始，就没有得到解决的顽疾，可是后世却解决了。
后世的馒头，又香又甜，当然了，是使用上好的，纯净的酵母，利用扎头来发面的，不可避免的会有杂质，其实即便是有杂质，去除的方法也相当的简单，只要一款化学用品就好了。
这种化学品，还是制作火碱的原材料，也是这个原材料，在民间的最主要的用途的，没错，解决馒头酸涩的问题，使用的就是纯碱