auxolives，橄榄油烤小牛肉。但侯大盛并非用的是完全的科西嘉做法来做这道菜，他采用了一定中餐的做法。比如腌制。侯大盛先用黑胡椒粒、盐巴少量，配上一些碎洋葱还加上了一点鸡精，最后抹上一些红酒腌制放置。
随后烤箱预热至220度，将黄油、橄榄油放入烤盘内，置炉上用中火加热。待得预热完毕，侯大盛便将腌制好的小牛肉和迷迭香加入烤盘中，侯大盛特地多撒了一些胡椒调味。定时烧5分钟，至牛肉呈金黄色且已收缩后马上取出。
这个时候，烤盘里残留着黄油、橄榄油和一些从肉里渗出的肉汁。侯大盛抬手便将烤盘里的汁液倒进锅里。小火保持它的温度，同时倒入雪利酒、黄油。合着肉汁的浓稠酱汁，便制作完毕了。
将小牛肉装盘，撒上酱汁。同时将七八个小面包切口摆上，并放切碎的蔬菜丝放上做好摆盘。侯大盛笑着将这一碟橄榄油烤小牛肉送到了正在等待的戈登手里。戈登现在敛身正坐，每当有厨师要拿出自己的菜给他品尝的时候他都会如此。
以示对这位厨师的尊重。侯大盛端着盘子，缓缓的放在了戈登面前轻声道：“veauxauxolives，科西嘉岛的特色美食。只不过我根据我的想法，进行了一些改