新莱昂州蒙特雷的小羊羔肉cabrito，外层烤得酥脆喷香，里面的肉鲜嫩多汁，加上一点点盐。那滋味足以让人回味多日了。
克雷塔罗的煲烤羊肉，传统的做法是将牛头上鲜嫩的颊肉或羊肉在砖砌成的坑内明火慢烤，以美国龙舌兰的叶子为燃料，肉烤好后带有植物的清香。
但侯大盛最为喜欢的，是arrachera——牛腩扒。它是以牛的前腹部位，第6到第12根肋骨间，去掉坚硬的筋膜为原料。然后切开来，明火烤制。
和欧美式的牛排比起里，它的特点是：嫩、滑，更多汁。因为是筋膜部位，所以它的嫩滑实际上远超很多类型的牛排。可惜的是，这种烤牛排知道的人并不是特别多。
侯大盛现在面前，就摆着这样的一份牛排。轻轻的切开沾上酱料，塞到了嘴里咀嚼。侯大盛满足的靠在了椅子上。他身后的猎犬，一如既往沉默的站着。
边上的几个桌子，则是猎犬为队长的安保卫队。整个餐厅，除了他们再也没有其他人了。如果从门外往里看，不透明的玻璃和玻璃后面的窗帘将一切都遮挡住了。
而在这间老店的大门上，则是挂着“内部装潢，暂停营业”的挂牌。一些慕名而来，又或者是本地的老食