章节目录 第二百七十七章 春江迟鱼（下）(3/6)

    “完了，铁锅炖鱼贴饼子，包你吃完还想吃。”

    他不久前在虎叔那吃过一次，鱼用的是巴掌长短的海鱼，不算正宗。

    那味道已经让他念念不忘，尤其是最后还被虎叔一杯酒撂倒在地不省人事。

    今天他用的是淡水鱼，是最适合做鱼酱的窜丁和柳根，并且还有鲜美至极的迟鱼。

    迟鱼只有不多的几条，但那已经是不可多得的极品了，做出来的鱼酱必然香透到骨子里。

    大火旺灶，浓重的酱香和鱼香很快就飘了出来，与此同时，锅里一同传出的还有玉米饼子滋滋的焦声。

    俗话说，千滚豆腐万滚鱼。

    一个滚字，指的就是慢炖，锅开后，小火慢炖，保持烫面微微滚开又不起浮沫。

    鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，耐煮且不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味，也能更彻底的将鱼肉的味道融入到汤汁内。

    锅内的水声渐渐变成稠厚的咕嘟声，豆酱与小鱼融合在一起、不分彼此，飘香之际，亦是饼子焦酥之时。

    去掉充当锅盖的芭蕉叶，一大团蒸汽喷薄而出。

    赵子玉本来不屑的眼