内里转化出大量的鸟苷酸，最重要的是，它没有完全干透，口感较之干香菇更加自然富于绵韧。
如果小灰蘑继续这个样子晒下去，表面就会镀上一层白色的粉尘状物，也就是鸟苷酸香菇精等物质的结晶。
在小灰蘑的盛产地，长白地区的人常常会取这层粉末来腌渍紫苏酱或者是大酱，味道奇鲜。
小灰蘑只需要简单的用开水往复冲泡上三次，放在一旁。
林愁要做的菜还需要一种原料，而且这山上就有现成的，一年四季不断，那就是竹笋。
未破土见风的笋表面微黄、内里洁白，称之为金包玉，这个时候的竹笋肉质致密而富于清脆的口感。
由于没有受到光线的抚慰而稍显青涩，但这并不影响厨师们对它的青睐有加。
“美肴佳馔一盘，江南塞北二味。”
说的就是塞北口磨与江南冬笋。
塞北初夏的口磨、江南初冬的冬笋，地域的冲击、时令的碰撞。
当二者合二为一、共同汇聚于一灶旺火时，这道菜的不平凡是早已被注定好的。
而它的名字也体现了这一点——“烩南北”。
竹笋去衣去笋头，快刀薄片。