就能压得任何一个厨师喘不过气。
林愁深深的呼出一口气，扎上围裙。
开水白菜的标签是“至繁”、“至简”，其准备工作之繁琐，令人发指。
取火腿火踵、三年老母鸡、排骨、干贝、净猪瘦肉，入五口沸水锅中汆水紧肉去血水与杂质。
捞出冰水洗净，后另起一锅水同入五种原料，加料酒、姜、葱，烧沸十五分钟后再点入一次料酒，微小火慢熬三个半小时，其间要不停的撇去表面浮沫。
趁这个时间，再取鸡胸肉和猪后臀肉，去皮去油去筋，以铁棒分别敲打成茸。
这一敲，就是近两个小时。
后厨传来的声音让正在品尝其它菜肴的姑娘们好奇不已，
“这是在干嘛？”
“打鼓吗...”
敲成细茸的猪肉和鸡脯肉分别装在两个大碗中，加入清水搅打成泥备用。
静待锅上的汤熬至三个半小时，捞出火踵、老母鸡、排骨、干贝、猪肉以及葱姜弃之不用，只留高汤。
汤锅改中火，待其滚开水花作响之际，将猪肉泥倒入锅中三分之一，以大漏勺顺时针轻轻搅拌，让锅中的汤汁成为一个水流漩涡。
汤锅二次