藠头炒鸡杂，不光费饭，还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂，那才叫一个香。”
林愁抽空对薛阵比划了个大拇指，“高见。”
接下来就是过热水拔毛，明光天气奇热，再加之这大黑鸡品类特别，除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛，只用手稍稍拔过即可，甚至不用过火烤毛。
开膛取内脏，从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。
然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋，足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中，又加了一大瓶黄酒和高汤。
薛阵嘴角抽了抽，
“林小友这料...是不是太多了点？”
“不多，”
林愁应了一声，
“油鸡不是用煮的，而是蒸，盐蒸，把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”
林愁取出一个铁制蒸笼，在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。
这蒸笼与平时使用的不同，全是竖向的横纹，且中间部位向下凹陷形成漏斗状。
又在盐上铺了一层隔热纸，这才把鸡放在上面。
薛