的尊重和释放。
胡大嫂说，
“这种鱼的油脂太棒了，感觉都要从肉里流出来了。”
巷子里吃到品质比较好的深海鱼的机会不多，但并不是完全吃不到，往往得到一条合适的鱼，那感觉就跟过年了似的，吃的格外认真格外尊重。
以勾股马脚和回声三条巷子的小范围“风俗”为例子，适合刺身的深海鱼，整条鱼会以肉质不同被细分割成若干部位，蘸汁并不是芥辣或者山葵酱，而是用鱼头鱼尾鱼骨配合各家不同的“秘方”调制出的浓缩高汤，佐以鲜酱油、生蚝壳内的汁水及几种香气馥郁的野菜，非比寻常。
嗯，几乎可以说巷子里的每个主妇在有好鱼的时候都是料理刺身的小高手。
林愁将连着鱼尾的鱼骨丢进海带汤锅里，把案板上鱼片通通翻了过来，鱼皮在上。
红金眼鲷鱼皮漂亮的红色由浅淡入深沉，到了脊背部位简直像是一团火。
此时喷灯一开，真正的火焰喷涌而出，炙烤着鱼皮。
“滋滋~”
油脂立刻从鱼皮和肉质中溅射开来，淋漓出星星点点淡蓝色的水滴般的火焰，然后又在案板上熄灭。
红艳艳的鱼皮在酒火之下滋滋作响的同