夹子较大的那只鳌在腌制或酒醉之后洁白似玉，格外鲜美，是很多人最钟爱的部位。
但林愁今天要做的不是糟醉生腌，而是螃蟹豆腐。
螃蟹豆腐的来历已不可察，据说是有千多年历史的。
大灾变前，北方故老相传螃蟹豆腐脱胎于努尔哈赤在赫图阿拉时所立御宴上的“蝲蛄豆腐”，后来蝲蛄豆腐的主材料蝲蛄也就是东北黑螯虾愈发罕见，这才有了后来形似神也似的螃蟹豆腐。
各地区类似的说法和故事有很多，甚至还有拿得出文献记载的、拿得出雕像板画的等等。
至于究竟谁真谁假——爱谁谁呗，瞎操心啥，又不耽误你吃饭。
洗沥干净的蛸夹子已经在林愁的手和大盆的搓洗与颠簸下晕头转向，几条腿儿轮番抽抽着。
蛸夹子长得越大越容易被蛇鸟等天敌啄食，抓回来的蛸夹子里差不多近九成都是青壮，体型小颜色淡，只有一成左右是超过两个拇指大。
蛸夹子不需要浸泡盐水吐沙，只要扭住它的尾部用巧劲儿一掀一扯，蟹心蟹胃等内脏就可以一条线全带出来。
掀开蟹壳，里面能看到洁白的、没有杂质的干净蟹肉，最中心处则是宛如咸蛋黄般颜色很深的蟹膏蟹黄。