豆花...刚这一勺全是蛸夹子豆腐...”
“吸溜~”
鸡豆花的嫩滑口感处处写着精致两个字，就像吞了一大口布丁似的。
司空只感慨了一个短音，
“嚯~”
鸡豆花制作不易，光是剁鸡茸去筋膜这个步骤就要吓退一大波人。
做鸡豆花用的是鸡脯肉，少筋膜不代表没有，要是直接上了案板，那些筋啊膜啊细小血管啊可经不起菜刀的摧残折磨，会粉身碎骨让你再难见到它们的身影——嘿，直到入口之后。
聪明的办法是找一张完整的生猪皮刮去油脂，将鸡脯肉放在肉皮上用刀背慢慢敲成茸。
这样不会把筋膜打碎斩断，而是方便完整的、一丝不漏的挑出去，以保证成品鸡豆花爽口的细腻嫩滑。
制成茸后，要用蛋清、淀粉、盐等调味，以高汤起糊上劲儿。
完成了这些准备工作，才能真正进入到正题：
冲。
用鸡茸起的糊去“冲”加热好的上汤，在上汤与鸡茸碰撞间“冲”出鸡豆花的形，融出鸡豆花的味，荡出鸡豆花云卷云舒的飘逸。
特别难。
如果不是司空之前在八异膳坊听过那个