花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不令人流口水。
蜀都菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形，以味的多、广、厚著称。历来有≈quot;七味≈quot;(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。
其中火锅绝对是蜀都菜中的典型代表，将荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起，表现出神龙帝国“同心、同聚、同享、同乐”的餐饮文化氛围。
曹南早已蹦蹦跳跳地拿着篮子挑选着自己喜欢的，胡小红问了一下所有人，也跟着去选菜了。
这不就是四川火锅吗？
周一山看到端上来的红红油油的锅底，不由得有些失神。
他曾经也做过，虽然李乘雪她们大呼小叫地惊叹好吃，可他自己总觉得跟华夏之心中的描绘有些出入。