萄酒是利用附着于葡萄皮上被一种称之为贵族霉的作用酿制而成。贵族霉是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到100克。
匈牙利托卡伊阿苏贵腐酒，据说是贵腐酒的起源，传说在17世纪初，土耳其人入侵匈牙利，由于作战的缘故，匈牙利托卡伊地区的葡萄推迟到十一月才采摘，葡萄变得干萎同时被贵腐霉菌侵损，每棵葡萄树的葡萄只能酿一小杯酒，产量大减，可出人意料的酿出一种从没有过又香又甜的酒来，人人尝了都赞不绝口，从此年年都按这种方法酿造，一直传承至今。
托卡伊阿苏贵腐酒也就成了远近闻名的上等美酒，法国国王路易十四在品尝了托卡依贵腐甜酒后，称赞此酒是酒中之王，王者之酒。该酒得到了欧洲多国皇室、王族追捧和喜爱，在几百年以来一直只供给欧洲皇室和社会名流贵族饮用，近几十年来