瑾娘拿出一块早就准备好的五花肉，装入盆中，用清水清洗干净，然后坐锅烧热，却不放油也不放水。
“瑾娘，你锅里啥都不放怎么行？”李大田看着锅都烧的开始冒热气了，忙就道。
瑾娘拿起肉块，将猪皮的一面朝下，在略微有点发红的锅里反复摩擦。
后厨因为瑾娘这个举动发出刺鼻的味道，丽娘忙就用手煽风。
“瑾娘，你这是干啥呢？这味道可真不好闻。”
瑾娘答道：“这样做有两个好处，一个是猪皮上那些没有拔干净的毛可以一次性处理，另一个就是用这个方法处理过的肉皮比较劲道有嚼头。”
猪皮很快变色了，从原本白皙的颜色，变的焦黄发黑。
瑾娘从旁边的架子上拿下来一把菜刀，将猪皮上那层焦黄细细的刮干净，又用水冲洗了好几遍，此时的肉皮已经从白色变成了焦黄色。
“现在怎么做？”李大田问。
“锅里加水煮就可以了。”瑾娘一面说话，一面将锅清洗干净，然后加水放了洗干净的肉块，又加入一些酒、花椒、葱段、姜片、桂皮等。
李大田觉得，这道菜如果配料要这些的话，别人还真做不了，就他知道的，别
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