如此。
这样料理进入食客的嘴里的时候，才不会突兀的口感微妙变化而拉低了意境的感受。
或许对清醒着的食客来说，这些微妙的变化不会影响什么，可是对谏山黄泉来说就影响很大了。
平衡是赵悠乾赋予这道菜的主轴，所以他也必须完成到尽善尽美的地步。
极为平薄的耀州式菜刀，一般的菜刀都会需要厚度，甚至刀锋还要带一些弧度，这样不但可以使得菜刀更加锋利，也能够更好的养护菜刀。
可是赵悠乾这次选择的是比较特殊一些的，完全只有薄薄一层纸一般厚度的薄刃，你甚至都会怀疑，到底这样薄的刀子能够干什么。
对于一般的料理来说，这种刀子确实用处不大，可是对付豆腐那就是极好用的工具了。
黑白两色的淮南豆腐，分别用泉水浸泡，不需要担心水份会太多，拉淡了汤水的滋味，赵悠乾从水里捞起一块豆腐放在砧板上。
在砧板上不断左右摇晃的豆腐，不但表层光滑如镜，其本身也颇有弹性，并不像一般的软豆腐，很容易就碎裂了。
拿起刀便将豆腐一分为四，不用那么大的豆腐块，也是为了在处理的时候，可以保持豆腐丝的一致性。