不怎么言语的赵海鹏突然开口，并告诉他道:“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”
说话间，赵海鹏又详细告诉阿四，说醋熘白菜听上去做法十分简单，但真要控制起来，却是千变万化的很，更是鲁菜中出了名的“考菜”。
这道菜，如果由单一个厨子完成，那么光选择白菜，便是一道坎子，因为白菜的产地，品种，成熟日期和存放时间不尽相同，那么相对应的水份与碳水化合物比例也就不尽相同，心中没谱，很难拿捏。
其次，白菜不同于别的小型菜品，因为其分层多，体积大，故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样，从菜心，菜皮到菜叶，每一部分都能用来醋溜。
可是部分的不同又导致烹饪时间和长短的不一，再加上个人口味，四季五行的综合考虑，这一个醋溜白菜，自然也就成了好学难精的菜品了。
赵海鹏说完这些，我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了，他甚至挠着头问我道:“哥……这么难，要不我别做了？我还是炒鸡蛋吧？这个没问题！”
对于打退堂鼓的老四，我轻拍了他一巴掌，鼓励他道:“你怕啥？白菜我都给你洗出来了，想不做也不成了，再说……”