蟹肉的紧致感。”丸井解释道。
也正是因为这个原因，在料理中很少用这些“软壳蟹”。
仅仅为了省下一些处理的工序，却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来，是得不偿失的。
而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间，在养殖上也并不方便，因为要不了多久，螃蟹便会通过鞣化作用，令新展露的软壳、也变成硬壳！
通常都是养殖者，直接算好时间，捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。
至于鲜活的软壳蟹料理？
除非是正当时节，并且去养殖地，否则……强人所难了！
毕竟螃蟹蜕壳之后，可不会看看人类是否吃它，再来决定用什么速度变硬的，只要错过时间，软壳蟹也就变成普通螃蟹了……
不过以远月集团的能力，即便是睡蟹的软壳蟹，自然也能轻易弄到，而且弄到了不少只，显然还都是已经接近成年、应该是做完了成年前最后一次蜕壳的睡蟹。
但也正是因为不少人，认出了这是刚刚蜕壳后的睡蟹，因此对刘昴星的目的不是很理解……
睡蟹因为经常趴着不动、动的时候也很缓慢，所以有着肉实膏厚的优势。