衣。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，亦以作灯，但粥，以熏目以致失明，今不闻为患。山东亦以苍耳子作油，此当治风有益。江湖少胡麻，多以桐油为灯，但烟浓污物，画像之类尤畏之，沾衣不可洗，以冬瓜涤之乃可去，色青而味甘，误食之，令人吐痢，饮酒或茶皆能荡涤，盖南方酒中多灰尔，尝有妇人误以膏发，粘结如椎，百治不能解，竟髡去之。又有旁毗子油，其根即乌药，村落人家以作膏火，其烟尤臭，故城市罕用。乌柏子油如脂，可灌烛，广南皆用，处、务州亦有。”
这里记载了十一种植物油，能食用的有胡麻油（芝麻油）、大麻油、杏仁油、红蓝花子油、蔓菁子油（菜籽油）、苍耳子油。用量最大的是麻油，沈括说北人喜麻油，不问何物，皆用油煎。
豆油的出现是在明朝，天工开物里面记载，凡油供馔食用者，胡麻、菜服子（萝卜籽）、黄豆、菘菜子（白菜籽）为上，苏麻、芸台子（菜籽油）次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。红蓝花子油、杏仁油、苍耳子油化为坚果中药，已经出局了。清朝又出现了花生油，棉花籽油，橄榄油。萝卜籽油、苋菜籽油、白菜籽油、苏麻油、大麻仁油因为产量问题再度出局。
ps2：1宋升=670毫升，