第章 邓肯
大豆及相关制品在中国的地位实在太重要了，明朝之所以最终失去东北，主要就是因为东北农业经营的失败，导致绝大多数物资特别是军粮长期依赖于关内的支援，最后拖垮了整个大明朝。
而清朝对东北的经营就显得相当成功，而其中最大的变化就是清代在东北有了空前规模的大豆种植，从关东运入大豆相应的豆油与豆粕成为一条至关重要的航线。
清朝人曾经说过“关东豆麦每年至上海者千余万石”，每年都有数百万石甚至上千万石大豆及相关制品从关东输入，为了从关东运往豆麦直接导致了上海沙船业的崛起。
但是明清之间为什么会有这样的差距？这自然是因为大豆榨油效率上的技术进步与海禁的告一段落。
晚明的大豆虽然是一种相当重要的作物，但是豆油却是一种不大受欢迎的油料，天工开物直接把豆油排在最差的几种油之列，这倒不是因为豆油的品质，而是豆油榨取效率实在太低出油太少，导致经营豆油往往是一件得不偿失的事情。
而清代因为从西方传来了新式榨油法，可以从大豆这样的大径粒作物里获得更多的油脂，大豆油一下子成了居民日常食用的食用油，而副产品豆粕更是成为