龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。
美国牛肉等级
成熟度(牛只屠宰的年龄)
依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄；e级约七十二到九十六个月龄。
大理石纹脂肪度是根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。
综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级:
极佳级：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“u.s.prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。
特选级：此等级的牛肉在一般商均可见，多半切成牛排贩卖。
可选级：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。
合格级：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。
商用级
可用级：类似前阵子新闻很热门的组合肉。
切块级：指的是不成形的牛肉碎屑。
制罐级：此种