拌，使蝗虫均匀受热。
等到蚂蚱本身颜色变得浅浅的黄色时，李恪将其捞起，撒入椒盐、孜然粉，再用勺子搅动均匀，香味随即飘来。
李恪演示的第二种做法，则是将蝗虫的翅膀去掉，同样是用油炸成浅黄色，捞出后加入酱油、醋、香油和葱、蒜等佐料中浸半刻钟，再空干片刻。
厨子们争相恐后品尝酥脆香鲜，味道俱全。
岭南人是最会吃，也是最敢吃的。
二十文钱一大盘的炸蚂蚱，刚在岭南各大酒楼推出，就广受欢迎。
上至达官贵人、富豪乡绅，下至工人、农民和书生，无不对物美价廉、色香味俱全的炸蚂蚱赞不绝口。
从炸蚂蚱这道主菜被搬上餐桌后，桂州、广州两地所有酒楼的门口，每天从早到晚都排着连绵不绝的长队。
数天后，这种状况蔓延到了整个岭南道。
唐朝开设了市坊制度的同时，也别具一心地开设了‘夜市’！
酒楼老板们在李恪的允许下，在集市开设了夜市摊，除了卖火爆一时的炸蚂蚱外，烧鸭、烧鹅以及各种卤味，也在夜市中广受欢迎。
制作一盘炸蚂蚱的成本最多3文钱，转手一卖20文甚至25文钱，最