老张的体力要比常人强少许多，这要源于年轻的时候老张的师傅对他的体能训练。作为一个厨子，需要极好的体力，因为这样才能获得更好的食材。
就拿最常见的猪肉来说，刚死的猪，是下等肉，不管事年幼的年老的猪，被用刀杀死的猪的猪肉都是下等肉。而上等猪肉获取的方法，则要复杂许多，把猪赶到一个圆形的圈里，人在四周不断惊扰猪，让它不停的围着圈跑，直到累死为止，这样取下的肉非常好，肥肉少。
满汉全席里记载的很多菜，其中的烹饪手段和平常的有很多不同，就比如其中的十一禁菜，里面的内容让老张大开眼见，才明白自己原来知道的上等猪肉只是上好食材中的冰山一角。
十一禁菜，第十一道菜是炭烤乳羊:，将即将临盆的母羊投入炭火中烧烤，当炭火将母羊全身烤熟之后开膛破腹把乳羊取出，皮酥肉嫩，味道鲜美。
第十名禁菜是鹅肠，选取肥美的活鹅，拿小刀沿着鹅的****划一圈，再把食指插入鹅的****内，然后旋转，再用力向外拔出.这样一来就可以取到最新鲜的鹅肠了。
第九名禁菜是醉虾，醉虾：故名思 义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了。
第八名禁菜是风