入饕餮的右腿，却没有伤及饕餮重要的脉络。这就是从事厨师十几年练就的本领，而且这个本领在很久以前便有古人掌握了而且还达到了可以普走音律的地步，更加厉害。
从前有个厨师叫做庖丁，他宰杀牛的时候闭着眼睛也能宰杀完，有一次厨师给文惠王宰牛。手所接触的地方，肩膀所倚靠的地方，脚所踩的地方，膝盖所顶的地方，哗哗作响，进刀时豁豁地，没有不合音律的：合乎舞乐的节拍，又合乎乐曲的节奏。
文惠王说：“嘻，好啊！你解牛的技术怎么竟会高到这种程度啊？”
厨师放下刀回答说：“我所追求的，是事物的规律，已经过一般的技术了。开始我宰牛的时候，眼里所看到的没有不是牛的；三年以后，不再能见到整头的牛了。
现在，我凭精神 和牛接触，而不用眼睛去看，视觉停止了而精神 在活动。依照牛的生理上的天然结构，击入牛体筋骨相接的缝隙，顺着骨节间的空处进刀，依照牛体本来的构造，筋脉经络相连的地方和筋骨结合的地方，尚且不曾拿刀碰到过，更何况大骨呢！
技术好的厨师每年更换一把刀，是用刀硬割断筋肉；一般的厨师每月就得更换一把刀，是用刀砍断骨头。如今，我的刀用了十九年，所宰