。”
“我说我们春风楼所有的师傅会做这道菜，不过他好像不是非常相信，好说歹说总算把他给哄走了。”雪儿忙道。
李响点点头，对雪儿道：“你去盯着其他的伙计准备别的菜，七味豆腐让我来做，还有中午时分我需要一个伙计帮忙。”
时间已经是过了辰时了，李响知道处理这道佛跳墙颇费功夫，虽然前一日就已经做好一些准备工作，但是要做出好的佛跳墙，这火候是少不了的。
李响吩咐在一旁目瞪口呆的众人开始干活，找了一个伙计帮他一起处理佛跳墙。
在前世，佛跳墙是最名贵的菜肴之一，佛跳墙采用的食材中的鲍鱼、鱼翅、刺参等属于海珍，其特点是鲜，其缺点是腥，另外采用的水鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、火腿、猪肚、羊肘、鸽蛋、花脸菇、冬笋等食材各有其优缺点，将各种食材放在高汤中煨，最关键的就是如何挥每一个食材的优点，而摒弃每一种食材的缺点。
所以佛跳墙要针对每一个食材先行做处理，将每种食材的缺点在第一轮的处理程序中尽量去除，而将这种食材的最独特，最好的特性留下了。
除了食材的处理，另外炖佛跳墙的汤一般用的是大骨头熬的骨头汤，这种汤经过长时间的