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做食品的，产品的质检工作，张有矿是非常重视的。
所有做食品的，对于质检工作往往采取逃避的策略，总觉得吃不出问题就没有问题。比如说很多饭店，炒菜的时候菜也不怎么洗，切菜的时候掉到地上捡起来继续用。
好多饭店里面的调味品，比如说酱油、醋，这些东西他们用的都是散装的，而他们购买的散装酱油醋的价格要比市场上卖的散装的酱油醋还要便宜，为什么呢？因为他们用的是过期的酱油醋。
酱油、醋、盐、食用油等等，这些东西原先都是散装销售的，在1992年以前没有完全取消票据经济之前，在那些供销社里面，都有专门用来盛放酱油、醋、盐等的瓷缸，大家拿着酱油瓶子、醋瓶子、盐罐子到供销社里面来购买。那些酱油醋保质期多长，这一点根本没有明确的说法，反正只要闻着没有问题，人家供销社里面就会一直卖。
后来虽然说市场上开始有包装好的酱油醋等等，但是散装的酱油醋仍然可以被销售，仍然在流通。
带包装的酱油醋，上面印着生产日期和保质期，过期之后呢，好多酱油醋实际上闻起来并没有太大的变化，于是有专门做这个过期酱油醋生意的，然后将过期的酱油醋买下来，