责用水把腌酸菜的大缸和石头刷干净，而李忠信则是拿着菜板子在一边，把用太阳晒了好几天的大白菜的根部切下去，把白菜上蔫巴坏掉的叶子撕下去。
为什么说是撕下去呢！
是因为白菜的帮子部分只要不坏，就可以放到酸菜缸里面腌，这种老菜帮子虽然腌好酸菜以后很少有人吃，但是，这种老白菜帮子，能够让腌酸菜里面的菜心的味道更好。
收拾好的白菜还需要用清水冲洗干净，冲洗干净之后，把这些白菜头顶着头地摆放紧实，一层层往上面码放。
每码好一层的时候，要用粮店供应的大粒盐均匀地撒上一层，一直把白菜码到高出酸菜缸一层菜为止。
把刷洗干净的大石头摆放到上面以后，过上差不多两个小时的时间，再向里面倒入清水。
在腌酸菜的过程当中，人的手上不能沾上油，如果沾上油的话，会产生化学反应，一缸的酸菜都会出现腐烂。
腌好酸菜这天要记下来，过上一个月，也就是三十天的时间就可以吃第一波的酸菜了。
看到两位老人腌完酸菜，脸上露出了开心地笑容，李忠信的心情逐渐好了起来。
腌完了酸菜，李忠信这个吃货马上就想到了五花肉炖