以及种族的特性，龙鲤都会有一段时间陷入冬眠状态。而等龙鲤结束冬眠状态的那一刹那，龙鲤就会凌空一跃，发生一次蜕变，所以人们都称龙鲤这凌空一跃为鲤鱼跃龙门。
所以说，阳明酒楼宁城主厨的这一道鲤鱼跃龙门简直是做到了一个极致，无论是对于龙鲤的处理阶段，还是之后的烹饪阶段，都是体现出了宁城主厨深厚的厨艺造诣。
在烹饪过程当中，龙鲤都是属于鲜活的状态，直到最后的时候龙鲤方才咽下最后一口气，而且还在最后一次鲤鱼跃龙门般的凌空一跃当中，那些渗入到龙鲤肉质当中的高汤和龙鲤的肉质完美的融合在了一起，这是一道堪称完美的鲤鱼跃龙门。