“当然，特级厨师相比较于高级厨师的优点其实也是缺点。在采用这样取巧的方法的同时，虽然能够暂时绕过困难和艰险，但是在绕路的过程当中毕竟还是会浪费一些时间和精力，这还是次要的，更加重要的是，很容易出现绕着绕着就偏离了方向的情况。
也就是说，一开始的时候目的地是山顶，那么在绕路的过程当中很有可能偏离山顶这样一个方向。而且，一开始还比较容易调整方向，容易调整一些差错，但是越到后面越难，前进的道路也会越来越难。反倒是高级厨师则是完全不一样，因为一直都是走得直路，自然不用去担心什么偏离方向的问题，反而是可以专心翼翼的前进，而且越到后面越是容易，当然这个容易也是相对于特级厨师而言。
所以，简单的来说，特级厨师用了取巧的方法前进，在开始的时候进步神速，可是到了后来进步会越来越慢，甚至还会偏离了前进的方向，可以说是先易后难。而高级厨师则是完全相反，在最开始的时候可以说是非常的困难，但是到了后面进步会越来越快，可以说是先难后易。
当然，这里的先易后难和先难后易是两者相对应起来做出的一个判断，其实两者都是越往后越难，越靠近山顶越难。
如果说厨艺