苦又涩。当然，这也是宋人舍不得放糖的缘故，也不舍得用粮食酒来浸泡，更加不知道果酒里面有种叫“单宁”的东西，是果子里苦、涩味的来源。当然了，就算宋人知道有这种东西，也无法消除，因为宋人根本不懂得制作甘油啊！
然而，张正书却没有这种困扰。
反正他闲着也是闲着，用顶级厨艺来酿造果酒，其实是很简单的事。
至于甘油这种食品添加剂，其实也不算难。就算是张正书这种文科生也知道，用猪油弄个皂化反应就能弄出甘油来。皂化反应张正书是知道的，但甘油怎么制备，就完全是系统的功劳了。不然张正书自己摸索，非得花好一段时间不可。之所以不弄肥皂，是因为之前张正书觉得大宋已经有肥皂团了，用猪油弄肥皂，其实根本不赚钱，反而亏钱。
想想，一斤猪油最多能出三块肥皂，而人家用皂荚做的中等肥皂才五十文一个，这已经是富贵人家用的肥皂了。哪怕张正书用的猪油不算值钱，但也要十多文一斤。而要用猪油做肥皂，需要用到氢氧化钠，也就是烧碱。当然，用草木灰强行熬制也是可以的，但是成品效果不好。要制作烧碱也简单，用食用碱和生石灰混水按照比例制备也就行了。三酸两碱中的两碱好办，难的是制作三酸。