试问一下大宋这个时候，除了酒楼瓦舍，谁敢轻言一天能赚到百贯钱？这可不是营业额，而是纯利润！就算是樊楼，一天的纯利润也不过是数百贯而已，而且这里面的酒钱、美妓的赏钱起码占了七成。
在宋朝这时候，赚钱其实不难，但只是相对于张正书来说而已。他真正的目的，其实就是想把大棚蔬菜的技术推广出去。中国人都是这样的，无利不起早。这可以说是聪明，但这只是小聪明，没有大智慧。张正书知道，想要苦口婆心推广种田技术，那基本不可能。
要知道，中国农民是很保守的，哪怕到了后世，你跟一个农民推广新技术，他都会半信半疑，最后还是选择了老路。没有人带头，没看到实际的利益，中国农民不会改掉他们的耕种习惯。因为土地产出对于他们来说，就是命根子。一旦改掉耕种习惯，反而欠收了，这亏空谁给他们补？一家人，是不是就要这样饿死？所以，不怪他们“有眼无珠”，这都是出于生存的谨慎罢了。
张正书之所以敢这么玩，一下子就用千亩田地来做试验，是因为“大桶张家”有钱，亏得起。换句话说，就是容错率很高，跟穷苦的农户不一样。这时候的农民，容错率基本为零，抵御天灾的能力基本为零。一场洪水，一次冰雹，