并不是真正洁白如雪。
历史上，到了明朝人们才偶然发现了如何制作真正白糖，完全是用渗透法来制作的，破费时间。具体做法呢，《天工开物》上面有记载将甘蔗榨成汁，盛入缸中，然后用火熬，等到变成黄黑色的糖浆，倒入桶中凝结成黑沙糖。如果在这时候取出糖来，也就是所谓的“黑糖”或者是“红糖”了，也很不错。当然，白糖更加昂贵。所以要继续工艺。接下来是要准备一口缸，上面安放一个瓦质漏斗，用稻草塞的漏口，将黑砂糖倒入漏斗中，等黑沙糖结成块，再去掉稻草，用黄泥水淋漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，漏斗黑砂糖就变成了白霜，最上一层约五寸多厚，非常洁白，和后世的白糖相差无几。
这个办法，和宋朝的“黄泥水淋糖法”也是一脉相承的，只不过工艺更加先进一点。
至于制作冰糖，也不怎么困难。只需要将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖了。
张正书甚至提议，要和张阿水合作建造蔗糖作坊，张阿水听后很心动，然后拒绝了张正书的提议。
无奈何，张正书只能找到了当地一家蔗糖作坊，二话不说就