因为腊肉晾了很久，皮很硬，需要将其烧泡烧软，而且经过这道工序，腊肉的香味也会更加浓郁。
当腊肉被烧得滋溜冒油时，便可以撤火，放入清水搓洗，用刀刮去肉皮上的碳灰。
这般一处理，腊肉发生蜕变，肉质暗红发亮，其肥瘦相间的几层纹理，宛如页岩一般好看，沉淀着滋味。
秦飞将腊肉切成薄片，片片透明晶莹，放入开水中焯一下，去掉多余的盐分，后续炒出来口感也会更好。
至于炒腊肉的配菜，秦飞在种植空间种了些青椒和红椒，现行摘出，切成小段。
锅中烧油，秦飞把片好的腊肉先放进去煸一下。
秦飞喜欢吃干脆一点的腊肉，所以多煸了一会儿，烧出多余的油脂，腊肉的色泽有了些金黄。
秦飞正要把青椒和红椒下锅，这时，路边来了辆马车，马车夫吆喝道：“兄嘚，坐不坐车，直达青州府城哦。”
秦飞看了看马车，又看了看锅，怒吼道：“不坐！”
马车冷哼一声：“不坐就不坐，那么凶干嘛，驾！”
马车绝尘而去，秦飞平复了一下心情，把青椒和辣椒下锅，爆炒。
不消片刻，一盘青红相间，油亮
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