中蓄养的歌姬舞女什么的助兴，再加上要准备什么菜肴，要采购什么物品，其实很罗嗦的，因此很多士族子弟，为了迎来送往，也是为了简便一些，便选在了酒楼宴客。
春秋汉代的酒肆，还不太讲究私密性，虽然有屏风格挡，但是还是属于半敞开式房间，屋子里有些贯通一至三楼的巨大木柱，在中间有两个宽道，中间宽阔的通道还可以邀请舞伎伴舞。两侧是略高于地面几分的木质平台，平台上铺着凉席，放着十来张矮腿的几案，客人们在此饮酒时，一人一桌，或两三人，或四五人，根据人数调整屏风位置，然后据席而坐，推杯换盏。
舞伎什么的，可以自带，也可以在宴会前由酒店代为邀请，这时是有一些以表演歌舞牟生的团体的，这些团体大多都是自愿的组合，组团表演，盈利根据各人的名气和受欢迎的程度，按事先说好的比例分配。如果歌舞伎们有人被客人相中，自愿与人欢好的，那缠头之资就归个人所有了，说起来也算公平。
这是古老的职业，大部分由女性充当，当然，也有一部分是男性，而且当有男性在其中的时候，甚至有些人还比一般的女性还要更加的受欢迎。
今日是李冠请客，让脍绝楼的老板替他请来了长安城中较为有名气的歌舞伎团