然后将鲜鱼连皮斜切几刀，方便入味。准备一个方形的罐子，倒入料酒，撒盐抹均匀，散葱花。
“好了，现在这个步骤是腌制，相信大家已经很熟悉了额，鱼肉比较嫩，但是腥味也重，所以腌制10到15分钟。”
取出腌制好的鱼，将鱼腹摊平，鱼背朝里，鱼肚朝外，在鱼肚内铺上一层葱段，再将姜片依次铺上。
“烤制前的最后一步，就是将其它的配菜切段、切片，切成适宜入嘴的长度厚度。然后，点开烤箱，预热十分钟。
不过，留心的观众会注意到，刚刚亭子已经提早做好预热了。同样的在鱼身上刷上一层油，今天亭子选的玉米油。将鱼放在烤箱中，温度250度，时间20分钟。现在，我们便开始炒制底料。”
桑梓亭另一边手不停的准备着烤鱼的底料，上小圆锅，倒油热油，放入姜蒜炒香，再放入辣椒、花椒，“注意花椒、辣椒的量，不喜欢吃麻辣的就少放一些，喜欢的可以多放些。”放些其它调料，一同翻炒至冒出红油，便是完成了底料。
“将切好的蔬菜配菜全部倒入锅中，翻炒两分钟，然后，这时就可以加入亭子的独家高汤，慢慢的倒进去。最好放稍许酸味的柠檬汁，亭子直接挤半个柠檬哦