型。
此时二人双手并用，不停往炉内添煤，每一次都是小半铲子，多小猪表面则会产生开裂，会影响视觉效果。
这第二阶段时常与第一阶段相同，很快便会结束。
面包皮（壳）的形成同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。
而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。
宝玉知道决定作品好奈的就这第三阶段，他不时用头发测这炉壁上的温度，用以判断炉内的温度。
烘烤仍在继续，火的艺术仍在厨房内上演着，小书生眼睛一眨不眨地盯着炉子。
热量不断向内传递。由于面包皮的阻挡作用，以及内部淀糊化，往外