火候，和烧烤手法的综合考验。针对不同的原料，烧烤的火力，烤制的时间长短都是不同的。
对于蔬菜而言，烧烤的时候，火太大容易糊，太小蔬菜又会夹生。在制作的时候，烧烤师傅必须要全神贯注，拿捏好度，以保证烤出来的蔬菜足够脆爽。
而对于肉类来说，烧烤的时候更是要因材制宜。是否要刷酱？什么时候刷？一次要刷多少油？这些都是需要考虑的问题。
说到烤肉，最典型的要属新疆的红柳烤肉了。那里的烤串讲究原生态，一把粗盐，大串的羊肉，肥瘦相间地被穿在红柳枝条上。
在火力的舔舐下，肉串们欢愉地在烤架上跳着热辣性感的舞蹈，而这最考验师傅们的手速，随着肉串被飞快地翻转，脂肪渐渐熔化，变成一滴滴透明的油脂滴落在碳火上,而这又换来了碳火更加猛烈地反攻。
最终，烤串成熟，一把粗盐撒上，注入灵魂。外皮金黄焦脆，一口下去，爽滑的汁水爆出，充斥整个口腔。啧啧，那滋味儿，别提有多美了。
想到这里，叶静姝不禁吞了吞口水。
可要达到这样的技术还需要日复一日的练习。
在进行了相关烧烤知识的补充后，叶静姝决定先拿空间里的土豆练手